Fujiwara san est de la quatrième génération, il y a 140 ans sa famille forgeait des sabres et il y a sans doute des secrets de fabrication qui ont perdurés. Cela expliquerait cette lame incroyable, la lame est dure (64HRC), mais garde une flexibilité, les bords sont nets et le reste beaucoup plus longtemps, le tranchant inqualifiable. Les procédés durant la forge sont très pointus dont la trempe à l'argile.
La gamme Denka no Hoto, "trésor de la famille d'épée" , est la plus aboutie de Mr Fujiwara. Le coeur est en aogami super, 1,4% de carbone, avec un revêtement inoxydable. La lame est martelée, tsuchine, pour limiter l'adhérence des aliments dessus, et la finition est noire, laisser brute, appelée kuro-uchi.
Mon gyuto fait 345mm de longueur en tout, lame de 210mm de long et 51mm de large pour un poids de 190gr. Le couteau est très bien proportionné, le point d'équilibre est au niveau de la garde.
Le prix de vente est élevé comparativement à d'autres lames en AS avec un revêtement, mais ce couteau est fabriqué 100% à la main. D'ailleurs on peut remarquer que la finition n'est pas vraiment soignée et c'est voulu, pour garder cet aspect artisanal.
Comparativement ce couteau est supérieur à un Takeda, qui pourtant est un des meilleurs à mon avis.
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