Meuble à couteaux

J'ai voulu faire un meuble pour ranger et exposer mes couteaux comme il se devait...

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les nouvelles acquisitions depuis...

Voici les photos d'un Saji coreless gyuto 185mm, d'un Itou R2 petty 125mm et d'un Shiki petty 80mm.

Saji

Itou

Shiki

Le Saji coreless est composé d'un nouvel alliage de deux aciers durs, du VG10 et du VG2, le rendant plus performant de 25% qu'un VG10 classique.

Et effectivement la coupe est incroyable! On sent bien que dans la main l'acier est dur et se rapproche d'un acier à poudre métalurgique. De plus cette forge permet au damas, qui est en relief, d'être au plus prêt du fil. Manche en micarta noir. Une pièce magnifique réalisé par le maître Takeshi Saji.

Le petty forgé par Mr Itou est en R2, acier incroyablement tranchant et durable, le damas est lui aussi superbement fait avec le contraste brut du métal non poli. Mr Itou est reconnu pour ses lames et également pour ses manches originaux, celui ci est en résine Corian Dupont superposé d'une couche de nacre blanche.

Le dernier, un petty de Shiki forge artisanale est une série spéciale, manche en buckeye, bois de Californie, avec rivet mosaïque. La lame est en VG10, damas remarquablement réalisé. Un petit office mais redoutable et précieux.

Du Mammouth!!!

Des photos de ma dernière réalisation de manche en molaire de mammouth stabilisé avec de la résine coloré en rouge sur un petty d'Hattori damas en VG10.

Un couteau... pour qui?

J'ai souvent des demandes pour le choix d'un nouveau couteau, meilleur rapport qualité prix, le plus robuste, le plus traditionnel, l'esthétisme allier au tranchant...
Chaque utilisateur est différent tout comme le choix que propose les forgerons. Il y a des cuisiniers qui ne cherchent que la performance de leur lame, des collectionneurs cherchant des pièces uniques, d'autres font passer l'esthétisme en priorité. Je ne crois pas qu'il existe un meilleur couteau, chaque acier réagit différemment et pour une utilisation personnelle, les formes des lames restent propre à chacun tout comme leur beauté. Mais bien sûr ce que l'on demande à un couteau est de couper sans effort et pour longtemps!

J'essaye de trouver la meilleure lame qui correspondra à chacun lorsque vous venez demandez conseil, un exemple du mois dernier pour un cuisinier débutant avec une petite bourse.

 En haut un fujiwara, gyuto 18cm, en acier inox à l'alliage Mo/V, sobre mais un premier prix avec d'excellentes qualités.

En dessous un sujihiki 24cm de Misono, un alliage au carbone oxydable pour un tranchant rasoir, une joli lame patinée avec un dragon gravé, plus la solidité reconnu de chez Misono!

Ici pour un cuisinier cherchant des couteaux artisanaux rares avec un damasquinage bien marqué, la solidité de la pleine soie et la dureté de l'acier pour une longévité du tranchant.
Avec le manche en micarta vert, un Takeshi Saji, petty 15cm en VG10 damassé au nickel et avec le manche en bois de cerf, un Hiroo Itou, gyuto de 16cm en R2.
Deux couteaux d'exception!!!!

J'espère que mes conseils raviront toutes les personnes qui se sont tournées vers moi.

Merci.